“2019年，江蘇納入統計的371家星級飯店實現營業收入135億元，在近日中國旅游飯店業協會發布的‘2019中國飯店集團60強’名單中，江蘇占據3席。金陵飯店榮膺‘江蘇省省長質量獎’。目前，全省424家星級飯店復工率達95%，平均房價和出租率已恢復到去年同期的80%。”在近日舉行的2020年江蘇省旅游星級飯店高質量發展交流研討會上，以上數據讓江蘇飯店業者對疫情防控常態化階段飯店業的恢復發展有了底氣。借助此次研討會，江蘇飯店業者還圍繞“共謀融合創新發展 助推美麗江蘇建設”的主題，研討創新變革、品質提升、科技賦能，分享實戰經驗，探索疫情防控常態化下飯店業的可持續發展之道。

一份《發展報告》引領路徑之變

研討會上，江蘇省文化和旅游廳發布了《江蘇省星級飯店行業發展報告（2020）》（以下簡稱《報告》）。《報告》介紹了2019年全省飯店業總體情況，公布了2019年江蘇省高星級飯店單項指標十強，其中，金陵飯店股份有限公司榮膺2019年江蘇省星級飯店營業收入第一，南京綠地洲際酒店摘得每間可供出租客房收入（REVPAR）居首的桂冠。《報告》還對疫情影響下江蘇省星級飯店的經營情況進行了調研分析。

據了解，今年“五一”小長假后，江蘇省文化和旅游廳市場管理處組織開展了《江蘇省星級飯店常態化疫情防控和復工復產經營情況》問卷調查，受訪樣本覆蓋了全省13個地市。針對星級飯店面臨的人力成本壓力大、現金流短缺、市場營銷及銷售渠道拓展難等問題，《報告》提出了具體的發展建議，比如，要破除同質困境，注入文化元素；要注重衛生安全，提升產品品質；要引入智能科技，降低運營成本；要創新運營思路，追尋銷售熱點；要加強內部管理，做好企業培訓；要堅持政府主導，凝聚核心力量。

“疫情正倒逼飯店人創新突圍，轉型再出發，這份《報告》為行業發展領航引路，也讓我們認清了自己的優勢和短板，為行業樹立了發展信心。”南京山水大酒店集團董事長隆衛良說，唯有永葆飯店人的匠心精神，通過對高品質、高素質、高效益的不懈追求，才能以不變應萬變，逐步實現飯店業的高質量發展。

一場“頭腦風暴”帶來思維質變

《報告》落在紙上，思維則通過研討的形式碰撞、升華。7大主題演講和2個不同主旨的圓桌探討，關注新局面下的新思維，飯店與文化、藝術品的融合發展，“互聯網+”背景下的市場營銷等熱點領域，聚焦疫情防控常態化下旅游飯店的應對之策，數字科技助力飯店業轉型升級等焦點話題，直擊當前飯店業發展的要害。

研討會上，“文化”“科技”成為高頻詞。書香酒店投資管理集團董事長朱巍坦言，從該集團旗下飯店復蘇情況來看，主打文化牌的主題飯店或文化元素植入較多的飯店，平均房價更高、恢復更快。而金陵飯店股份有限公司運轉總經理周蕾則說，文化是飯店業發展最強勁的引擎，金陵能夠在“春雨戰役”首戰告捷之后，又在“夏季攻勢”中實現端午禮盒銷售比去年同期翻兩番的業績，很大程度上得益于金陵一直在堅守的企業文化。江蘇省文聯副主席、藝術品行業協會副會長陳國歡表示，藝術氛圍也是一種文化服務，就連飯店早餐廳內外綠植和光影的設計，都可能影響到客人一天的心情。

科技正大力支持飯店業的復工復產。“您好！您是去自助餐廳用餐嗎？我可以帶您去哦！”早上，走出常州武進九洲喜來登酒店一樓電梯廳，客人就能享受到智能機器人提供的指引服務。今年4月以來，無錫君來酒店集團借力互聯網營銷，每月在集團微商城平臺開展“君來大家庭歡樂重相聚”超級品牌周等系列線上推廣活動，1-7月微商城營收已是2019年全年微商城的近5倍。

江蘇省文化投資管理集團副總經理朱國強認為，數據分析的底層邏輯是用好數據可幫助飯店提升客人體驗，其核心不是技術本身，而是飯店人自己。飯店人要在充分分析市場和客人消費需求的基礎上分析和處理數據，而非機械化的“拿來主義”。要打通“任督二脈”，實現原本碎片化技術的巧妙關聯。比如，入住信息作為客史檔案輸入系統后，當客人二次入住時，所有的智能系統都要能反饋給每一位員工，包括機器人服務員，要能提前了解到客人的喜好，并依此推薦餐食和消費項目。這樣的服務和信息整合，或是未來飯店業實現科技賦能、打造美好生活體驗的關鍵。

一份“光盤倡議”樹立行業新風

“厲行勤儉節約，反對餐飲浪費”。如今，走進江蘇的星級飯店，處處都能看到這樣的提示牌。江蘇省旅游協會于日前發出了“厲行勤儉節約，反對餐飲浪費”的倡議，全省星級飯店行業正積極開展行動，拒絕“舌尖上的浪費”，將“光盤行動”進行到底。徐州開元名都大酒店推出了“半份半價、小份適價”菜單，提倡服務員在客人點菜時根據用餐人數調整菜量，并主動提供打包服務。

不僅僅是“光盤”，向綠色發展要效益，也日益成為江蘇星級飯店業的多贏之舉。蘇州金雞湖大酒店將綠色飯店建設與ISO4004環境管理體系認證緊密結合，堅持使用綠色建筑材料，進行設備節能改造，全面實施綠色管理；南通文峰飯店在客房陳設上實行無紙化，并添置了環保垃圾桶；江蘇歐堡利亞大酒店則開展了“我為酒店獻一策”活動，從總經理到普通員工，群策群力挖掘節能降耗“金點子”并付諸實踐，今年第二季度，該酒店能耗較第一季度減少了2.5%。

綠色發展一方面降低了成本，另一方面則與飯店業發展趨勢密切契合。浙江君瀾酒店集團總裁王建平說，人們出游歸根到底是為了追尋一種向往的生活，而我們就是要努力營造體驗品質生活的載體和空間，但這種品質已不再是傳統意義上硬件的奢華，而是能夠讓客人感受到跨越空間的大地之美、人生之味。隨著休閑度假市場的擴大，度假型飯店最大的“奢華”就是與自然最舒服地親近。該觀點得到了大部分江蘇業者的認同。

江蘇省文化和旅游廳二級巡視員馬龍表示，當前，全省上下正在深入貫徹省委十三屆八次全會精神，扎實推進美麗江蘇建設，努力打造美麗中國的現實樣板。在文化和旅游融合發展的新起點上，飯店人要進一步把握未來飯店業集團化、品牌化、智能化、特色化的發展方向，做大格局、做強實力、做優品質，為行業發展提供更多鮮活經驗和成功模板，助力“水韻江蘇”旅游品牌提升，為“美麗江蘇”建設增添靚麗文旅色彩。（雷琛燁）