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周莊美食有什么？

論文發表

　　周莊美食有什么?

　　周莊去過旅游的人都知道，一個非常漂亮的地方，然后美食呢?你知道多少?

      萬三家宴

　　元末明初沈萬三成為江南首富，特聘名廚烹調各式佳肴，冠以“萬三家宴”。其宴講究時鮮，選料精致，色、香、味、形俱佳。特色菜有：萬三蹄、三味湯圓、清蒸鱖魚、蒸燜鱔筒、莼菜鱸魚羹、姜汁田螺、塞肉油包、百葉包肉、燉豆腐干、焐熟荷藕等。品嘗“萬三家宴”可以去沈廳酒家。它位于富安橋，沈廳邊上，至今保留著明清風貌，典雅別致，臨河傍水，是極具地方風格的菜館。

　　水鄉周莊，珍饈水產四時不絕，其中最有名的是“蜆江三珍”：鱸魚、白蜆子、銀魚。周莊還出產鰻鱺，“稻熟鰻鱺賽人參”，這句鄉諺盡人皆知。此外還有甲魚、河蝦等。

　　蜆江水鮮

　　周莊美味不止于此，江南特產的腌菜莧、青團等也深受游人喜愛。 　　數不盡的糕點熟食，猶如四季不敗的花市：芝麻糕、花生糕、胡桃糕、椒鹽糕、青糕等。

　　腌菜尖：一道酸溜溜、鮮滋滋誘人垂涎的茶菜。

　　特色美食

　　萬三蹄

　　悠遠的歷史和豐厚的文化積累使周莊的菜式得天獨厚，其中尤以“萬三蹄”為最，不可不嘗。萬三蹄是江南巨富沈萬三家招待貴賓的必備菜，“家有筵席，必有酥蹄”。經數百年的流傳，已經成為周莊人過年過節、婚宴中的主菜，意為團圓，亦是招待賓客的上乘菜肴。 　　三蹄用料考究。以精選的肥瘦適中的豬后腿為原料，加入調好的配料，加水放人大號砂鍋，經過一天一夜的煨煮或蒸燜，火候要歷經數旺數文，以文火為主，煮熟的整只萬三蹄熱氣騰騰，皮色醬紅，外形飽滿，香氣四溢。吃法更是別具一格，在兩根貫穿整只豬蹄的長骨中取一細骨輕抽而出，蹄形紋絲不動;以骨為刀，骨劃過處，果然蹄膀被順順當當地劃好。這是當年明代皇帝朱元璋考沈萬三時出的難題，沈萬三l臨機應變，抽出這根骨頭當刀解了題，于是朱元璋說“就稱骨刀吧”，以后，便成了周莊的傳統吃法。

　　萬三糕

　　周莊的特產萬三糕已有數百年歷史。鎮上鄒氏家族繼承祖業，生產各式糕點，因用料講究，品種眾多，片薄滑糯，入口即化，深受消費者青睞。鄒氏先世早在明初就開設公茂茶食作坊，逢年過節，其鄰巨富沈萬三家常訂購大批糕點贈送和招待親朋好友，后被傳作“萬三糕”。鄒氏茶食作坊隨之有名。改革開放后，周莊大力發展旅游業，萬三糕成了傳統的旅游食品。越做越精。從品種選料，工藝流程和規格質量都不斷革新。現在不但生產傳統的萬三糕和全福貢酥，還根據季節變化滿足不同顧客的口味，生產芝麻糕、花生糕、胡桃糕、玉帶糕、薄荷糕、椒鹽糕、松子糕、香烘糕、千層糕、步步糕等20多種系列糕點。糕米全用上等長粒糯米，經烘炒粉碎后，按祖傳配方加料，成型后，蒸糕、烘糕講究火候，人工刀切，從投料到成品包裝先后有八道工序,萬三糕最宜老人和兒童食用，目前萬三糕已成為旅游者的理想食品。

　　莼菜

　　莼菜，是一種嬌生慣養的水生作物，性喜溫暖，適宜在水質清純又風平浪靜的港漢生長，莼菜有紅梗、青梗之分。一般在清明前后栽種，也可以在白露前后栽種。待植株生長2個月后開始采摘。葉片浮于水面，呈橢圓形，較滑嫩，葉背有膠狀透明物。用莼菜的嫩葉嫩莖煮湯，鮮美可口，營養豐富。西晉文學家張翰的“莼鱸之思”，就是指他遠在洛陽城，仍日夜想念家鄉的這種美味，居然連官都不想當了。現在，人們將莼菜儲入瓶內或制成罐頭，便一年四季都可以品嘗了。

　　阿婆茶

　　現在，周莊吃“阿婆茶”之俗不但盛行，而且加深了內涵，連年輕人在業余時間也常常圍席而坐。其方式不同于在茶館吃茶，程序有條，氣氛熱烈。東道主定于某日要請吃“阿婆茶”，數天前就四出邀請，籌備茶點。當天洗滌茶具，擺設桌椅。到了約定時間，賓客情趣盎然從四面八方而來，賓主相互招呼，依次就座。東道主全家便熱情招待，開始沖茶，剝糖果，抓蜜餞，削水果，于是大家便天南海北敘談。東道主沖茶時，必先點茶釀，后沖滿杯子，表示真誠待客。客人吃茶至少要喝“三開”(沖三次開水)方可離席。阿婆茶散后，大家拱手告別，臨別時有人約定下次阿婆茶的東道主、時間、地點。

　　蝦糟

　　夏秋兩季，在周莊常見的是水晶蝦，色澤光亮，蝦肉飽滿且有韌性，味道自然鮮美。做蝦糟的那種蝦，是立冬之后的品種。那蝦細如縫衣針，長不滿三分，鮮活時，彎成一條細眉，形如農家婦女插花用的引線，所以叫它“插蝦”。

　　買回來之后，攤開在桌面上上年紀的就要戴一副老花眼鏡，搬一把椅子坐下，慢悠悠地用筷揀去小螺螄、水草、小白條魚，再漂洗干凈。盛在碗里，如水墨色。把適量的糯米蒸熟，趁熱拌人插蝦里，加黃酒、姜末、花椒、鹽。過七八天。就成蝦糟了。這時候的插蝦成桔紅色，間雜著雪白的飯粒，溢出陣陣香味。

　　蝦糟一般不單吃，放著，因屬冬季。過一段時間也不會壞。平時當“佐料”用，如“蝦糟豆腐”。在豆腐里加一兩匙蝦糟清蒸，老人喜歡;“蝦糟小魚”，小串條魚和蝦糟紅燒，凍一凍。吃起來別有風味，還有“蝦糟湯”等等。只是沒有聽說過蝦糟燒肉的，也許有人試過。味道不好就作罷了。“蝦糟燒螺螄頭肉”據說是一道名菜。當年與柳亞子一起創辦“南社”的葉楚傖先生，闊別家鄉多年。回來時專愛吃這道菜，想來味道也不會差的。

　　三味圓

　　三味圓，俗稱湯面筋，用水面筋作皮，餡芯以雞脯肉、鮮蝦仁、豬腿肉加蔥、姜、黃酒等調料剁細精制而成，在雞湯內煮熟，皮薄餡嫩。晶瑩別透，集點心、菜肴、鮮湯為一盆。著名古建筑專家陳從周品嘗后，即興揮毫題詞：“江蘇昆山周莊三味園。味兼小籠湯包、餛飩之長，天下美味也”。江南一帶，三味圓是大眾菜肴，家家都會制作。每當農歷六月份。新麥上場，將曬干的小麥磨細軋碎，用細篩篩過，將雪白的面粉另外儲存，只用麩皮加入適量的食鹽和水攪拌成漿糊狀，擱置一兩個小時后，放在清水中漂洗，洗出的粘性很強的面團就是面筋。可以作為三味圓的皮子，裹進各種肉餡。由于價廉物美，風味獨特，探愛人們青睞。現在，人們用面粉汰面筋，效果也很好，且一年四季都能制作。只要掌握好鹽分、水分和溫度，l公斤面粉可以汰出600克至700克面筋。