? ? 苦菜，又稱苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜等。是多年生草本植物，屬菊科。從外形上看，苦菜莖直立，葉呈披針形或圓形，通常羽狀深裂。邊緣有不規則的尖齒。保亭人民食用苦菜已有二千多年的歷史，也常用做草藥，保亭苦菜已經成為當地人民的一道美食。
苦菜營養價值
? ? 苦菜的營養價值比較高。每百克嫩葉含水分91克，蛋白質1.8克，脂肪0.5克，碳水化合物4克，鈣120毫克，磷52毫克，胡蘿卜素1.79毫克，維生素B20.18毫克，維生素C12毫克等。還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質。
? ? 苦菜性味苦寒，具有清熱解毒、涼血的功效。用于治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫等。《滇南本草》載“涼血熱，寒胃，發肚腹中請積，利水便”?！侗静菥V目》載“治血淋痔疹”。脾胃虛寒者忌食。
苦菜的做法
? ? 做法一：苦菜的食法多樣，洗凈后拌醬調味可以生吃，也可先脫苦，即用沸水漂燙片刻后，用凈水浸泡0．5一1小時，再涼拌或炒食。
? ? 做法二：曬干的苦菜聞著像臭腳丫子，苦菜干加肥腸或胴骨熬上幾個小時，黑乎乎的一鍋，不了解的人看著還以為是“豬食”。
? ? 做法三：熬上幾個小時的苦菜湯，平心靜氣慢慢品嘗，那種感覺，就像一些人喜歡臭豆腐一樣，聞起來香氣撲鼻（也許有的人認為是臭氣），嘗了才知真美味。一口熱湯潤喉暖胃，一口苦菜清爽宜人。春日里去濕順氣，酷熱中消暑解渴，金秋時燥感全無，臘月天驅寒送暖；厭食時喝上一碗，開胃喜吃，醉酒時喝上一碗，醒酒解昏，乏力時喝上一碗，提神凝力。真是人間的美味，大自然的恩賜。?
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