北京有驢打滾，澳大利亞就有Lamington。驢打滾是江米面蒸糕在炒黃豆面里打滾，Lamington則是裹了巧克力漿的海綿蛋糕在椰絲里打滾。雖然本身都是至為簡(jiǎn)單的食物，這一滾，卻滾出了不少風(fēng)情。

在唐拉雅秀酒店的悅筵餐吧(The Astral)開(kāi)業(yè)之前，北京雖說(shuō)漸已確立了國(guó)際化美食之都的地位，卻沒(méi)有一家正宗的澳大利亞餐廳。“澳大利亞本身說(shuō)不上有什么美食傳統(tǒng)，但卻有一些非常獨(dú)特的食材以及當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃，這些以前在北京都找不到。”唐拉雅秀酒店餐飲總監(jiān)、悉尼人加布里埃爾·波利亞斯(Gabriel Polias)說(shuō)。悅筵的菜單上，你可以找到充滿(mǎn)澳大利亞特色的烤袋鼠、煎鱷魚(yú)，還有配芥末子醬和茴香頭吃的生食鴯鹋肉—“這是進(jìn)口的澳大利亞鴯鹋(Emu)，和美國(guó)產(chǎn)的美洲鴕鳥(niǎo)(Ostrich)不是一回事。” 加布里埃爾特意澄清。但他本人的最?lèi)?ài)，還是這道澳洲椰絲巧克力蛋糕配椰汁奶油醬：“噢，我的Lamington。”

美好的記憶源自他還是一個(gè)小學(xué)生的童年，每周三，學(xué)校里的老師都會(huì)舉行一場(chǎng)小小的蛋糕派對(duì)，而派對(duì)上必不可少的，就是這道起源自澳大利亞，在澳大利亞家喻戶(hù)曉的甜點(diǎn)。它在澳大利亞人心目中到底有多重要？每年7月21日被定為“國(guó)家Lamington日”，當(dāng)可見(jiàn)一斑。

Lamington蛋糕的歷史，據(jù)說(shuō)可以追溯到1896至1901年擔(dān)任昆士蘭總督的Lamington男爵手下仆役的一次失誤。他不小心將端給總督的蛋糕塊掉進(jìn)了巧克力漿中，因?yàn)榇叩镁o，只好將錯(cuò)就錯(cuò)，不想?yún)s因此大受歡迎。為了避免糖漿沾手，后來(lái)又在外面裹了一層椰絲。但在另外一個(gè)版本的故事中，Lamington總督本人卻似乎對(duì)這種以自己命名的食物深?lèi)和唇^，甚至稱(chēng)其為“可怕的軟唧唧毛茸茸的小點(diǎn)心”。

其實(shí)單從這兩個(gè)版本的故事中，便完全可以看出Lamington蛋糕的制作工藝和成品觀感。“誰(shuí)都能做，但關(guān)鍵是以前沒(méi)人想到要這么做。”悅筵面點(diǎn)部的閻凱一邊說(shuō)，一邊用刮刀向剖成兩片的海綿蛋糕中間涂抹打發(fā)的鮮奶油。

海綿蛋糕是最普通的方子，1斤雞蛋、半斤砂糖、半斤平粉(低筋面粉)、1兩黃油，不用泡打粉，所有原料混合在一起打發(fā)，入烤箱烤半小時(shí)左右，取出晾涼整形。

夾在蛋糕中間的奶油，是用成品的甜奶油打發(fā)，用電動(dòng)打蛋器的話(huà)，中速10分鐘即可。巧克力漿稍微復(fù)雜，也不過(guò)是100克巧克力—“家里用義利的就挺不錯(cuò)”—加上50克淡奶油，隔水加熱攪勻。

整個(gè)工序，是極其快速利落的一夾(兩片蛋糕坯夾住奶油)、一涂(表面涂巧克力漿)、一蘸(在椰絲里蘸一下)、一打滾(放到裝滿(mǎn)椰絲的盆里打個(gè)滾)，最后用刮刀整整形，澆上混了牛奶的椰漿，再點(diǎn)綴幾顆酸漿果，就可以端出去上桌。因?yàn)橥苛饲煽肆{的緣故，即使裹有椰絲，Lamington蛋糕也相當(dāng)松軟黏手，“冬天無(wú)所謂，夏天最好放到冰箱里冰一下，口感更好，也不會(huì)弄得一手黏糊糊的。”閻凱說(shuō)。

拈一塊放入口中，“真的很簡(jiǎn)單，對(duì)吧？可是很甜蜜，很柔軟，有幸福的味道。”加布里埃爾說(shuō)。這幸福，于他來(lái)說(shuō)，或許是在萬(wàn)里之外的異鄉(xiāng)，一種熟悉的質(zhì)感和味道所能勾起的種種回憶，而于我而言，卻是又添了一樣朋友聚會(huì)時(shí)可以祭出炫技的秘密武器的小得意了。

廚室機(jī)密

Lamington蛋糕可以搭配任何白葡萄酒，但最襯的是澳大利亞本地出產(chǎn)的一種甜酒De Bortoli’s Botrytis Semillon。“天造地設(shè)，不作第二選”—可惜目前國(guó)內(nèi)似乎還沒(méi)有賣(mài)的。

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