相傳滇南蒙自縣城外有一個湖,湖中心有個小島,有個書生到此讀書備考,但因埋頭用功,常常忘記吃妻子送去的飯菜。由于飲食不正常,書生身體日見消瘦,賢妻十分心疼。
有一次,妻子殺了肥母雞,用砂鍋熬好后送去,很長時間仍覺溫熱,便用當地人喜歡吃的米線和其他佐料放入,味道很鮮美。
后來,書生金榜題名,念念不忘妻子的盛情,戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因為送米線到島上要經過一道曲徑小橋,書生便把這種做法的米線叫做“過橋米線”。
過橋米線,是云南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳,將雞脯、里脊肉、肝、腰花、鮮魚等切成薄片,擺入小碟,米線則以細白、有韌性者為好;同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩**等。進餐時,以沙鍋或大湯碗盛湯,加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚,不冒一絲熱氣。湯上桌后,將鴿蛋磕入碗內,繼而將肉片氽入湯中,輕輕一攪,霎時變得雪白、細嫩。然后再放入鮮菜、米線,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用