食在新加坡，是當(dāng)?shù)芈糜尾块T著力推廣的特色之一。今年《酒店精品》走訪新加坡的幾家酒店，感到酒店中的餐飲確是新加坡美食業(yè)的“佼佼者”。

新加坡酒店內(nèi)的中式餐廳皆著重凸顯中國人“寄情山水”的特質(zhì)，毫無例外地以戶外蔭綠配搭，坐擁酒店絕佳地位;而西式餐廳則以創(chuàng)意塑造了截然不同的裝飾風(fēng)格，開放的展示性廚房是普遍的形式。較之中式餐廳對(duì)“食之味覺”的看重，西式餐廳明顯突出了“食之視覺”的效果!

麗思卡爾頓美年酒店 有氧有機(jī)
 

麗思卡爾頓美年酒店是我們到訪新加坡的首站，中餐廳夏苑位于其中三層，掩映于風(fēng)景如畫的花園之中。在通體玻璃隔墻的圍裹下，餐廳挑高開闊的空間方便了自然光線的進(jìn)出，使餐廳各處都能收獲一片明媚光影;色彩柔和的纖維織物與皮革材質(zhì)打造下的桌椅更突出了清雅秀麗的特質(zhì);餐廳座席的擺設(shè)亦有其特定格局，仿佛專為維護(hù)戶外庭園那純凈而明亮的氣質(zhì)般四處散落著，又彼此呼應(yīng)著，使賓客在盡享私人空間的同時(shí)，擁有絕對(duì)開放的視野，用餐間隙，每每抬頭，總就滿眼綠意。

夏苑一側(cè)的花房咖啡廳(Greenhouse)是酒店的全天候餐廳，既供應(yīng)亞洲美食，也有傳統(tǒng)西餐風(fēng)味。咖啡廳的視覺亮點(diǎn)無異于懸在高堂之上的巨型玻璃吹制藝術(shù)品“日落”(Sunset)了，它是由吹制玻璃巨匠奇胡利(Chihuly)為餐廳量身定制的，與酒店中庭東側(cè)懸于奇胡利大堂吧(Chihuly Lounge)的另一組——“日出”(Sunrise)遙遙相對(duì)。兩組作品分別由100多片手工吹制玻璃組成，絢麗的色彩、燦爛的造型使人強(qiáng)烈感受到太陽所散發(fā)出的巨大魅力。在奇胡利大堂吧，三腳架鋼琴替代了開放式廚房，更適合三兩好友于下午或晚間小憩閑聊。

麗晶酒店 寫意創(chuàng)意
 

在新加坡麗晶酒店，位于三層的中餐廳夏宮可謂是飽享了“陽”的禮遇。為了使自然光線無阻礙地進(jìn)出，餐廳采用了通透開闊的設(shè)計(jì)。除了以醒目的金、紅二色凸顯中國特色外，餐廳少有其他裝飾。然而，如此設(shè)計(jì)更反襯出戶外自然之美。當(dāng)日，我們被安排在靠窗的位置就餐，可觀賞到綠蔭在陣陣微風(fēng)的撥弄下彼此輕拍的優(yōu)美景致，雖有一墻玻璃之隔，亦仿佛有微風(fēng)拂面、有悉悉索索的聲響入耳。更重要的是，“無修飾”的中餐廳更能使賓客集中注意力在對(duì)美食的享用上，突出了中國人對(duì)“味”的看重!當(dāng)然，廚師也不忘以色誘人，以色烘托食的美味，無論是菜品的搭配，還是對(duì)碗碟的采用，都十分的考究呢。

占據(jù)麗晶酒店二層中庭絕大部分面積的意式餐廳“Basilico”由著名日籍設(shè)計(jì)師小市泰弘主理設(shè)計(jì)，其靈感源自意大利露天廣場!借由巧妙的構(gòu)思，一間餐廳以中央?yún)^(qū)的展示性廚房及自助餐臺(tái)為中心向四面延伸，被塑造出多種主題鮮明的用餐區(qū)來，并彼此呼應(yīng)。無論是餐廳入口處以葡萄酒圍裹的兩間“密室”，還是位于餐廳兩翼的半開放的以磚石鋪陳墻面的用餐區(qū)，均以同樣的制式左右對(duì)稱著。浪漫的泳池畔戶外用餐區(qū)于晚間最受歡迎;如果客人不喜歡炎熱的室外卻又想感受自然風(fēng)情，餐廳中庭內(nèi)的用餐區(qū)是理想之選…… 如此開放且統(tǒng)一的風(fēng)格確實(shí)與意大利露天廣場強(qiáng)調(diào)空間對(duì)稱如出一格呢!

四季酒店 深意淺藏
 

主打傳統(tǒng)廣式料理的江南春中餐廳位于新加坡四季酒店二層，頗具新裝飾藝術(shù)風(fēng)格的設(shè)計(jì)復(fù)現(xiàn)了舊時(shí)代春日里揚(yáng)子河畔皇世成員或貴族們縱情吟詠的意境美。為與自然同行，餐廳亦采用了開放的設(shè)計(jì)格局，使賓客于用餐間隙可一覽窗外蔭綠。而室內(nèi)擺設(shè)則呈現(xiàn)出一派錯(cuò)落有致、萬物復(fù)興之感：位于餐廳中央處的紅木屏風(fēng)內(nèi)嵌了一件紅色短襖，十分水靈;略矮一籌的櫥柜上同樣擺放了傳統(tǒng)的漆器手工藝品，與之映襯;此外，以白色桌布鋪陳的餐桌上，同樣充斥著各式高低不同的擺設(shè)——花藝裝飾、餐盤、高腳杯、燭火…… 一幅層層疊疊的模樣，仿佛煙雨朦朧時(shí)節(jié)一眼望不到頭的秀麗山景……

全天候營業(yè)的One-Ninety位于酒店大堂，所在位置是賓客穿行于健身區(qū)、購物區(qū)的必經(jīng)之地，因而餐廳采用了略高于大堂的地面水平以區(qū)別于其他開放空間，客人拾階而上后有種身在某個(gè)歐洲國家街頭的感覺。絕對(duì)開放的設(shè)計(jì)格局以綠植、木桌椅點(diǎn)綴，呈現(xiàn)出一派輕盈且休閑的氛圍來，展示性廚房臨通道而置，成為最佳裝飾的同時(shí)亦為餐廳增添了些許午后慵懶的意味。

史丹福瑞士酒店 登高望遠(yuǎn)
 

現(xiàn)代感十足的新加坡史丹福瑞士酒店位于市中心，是東南亞地區(qū)最高的酒店之一。Equinox Complex餐飲和娛樂綜合中心坐擁酒店頂端70層的高度，可俯瞰無與倫比的新加坡全景觀，是城中最讓人心動(dòng)的去處，供應(yīng)“新法式”美食的餐廳家安(JAAN)便委身于內(nèi)。主廚朱利安·羅杰(Julien Royer)，自幼在法國農(nóng)莊長大，熟悉蔬菜、水果的自然生長狀態(tài)以及人工養(yǎng)殖牲畜的成長過程。隨后，他加入的第一家米其林餐廳Michel Bras就是以提供原汁原味的菜式而揚(yáng)名，因而，保證食物鮮美口感的同時(shí)使菜品更悅?cè)硕渴侵炖布凹野膊蛷d的創(chuàng)新之處。

我們選擇在了靠窗的位置就餐，夜幕降臨之際，燈火闌珊的新加坡分外誘人。與之相應(yīng)的，杯碟之間同樣色彩明媚，讓人無法想象原來入口的食物竟然也可以這般鮮艷。一盤菜式，倒像極了鄉(xiāng)間的某處景致，刀叉于其間穿行更不免有探秘的嫌疑呢。

另一間Equinox餐廳雖然同樣主打歐陸風(fēng)味，但在內(nèi)部裝潢上卻是另一幅模樣，竟廣泛地采用了中國明代式樣的格木，隔離出多個(gè)氛圍不盡相同的用餐區(qū)來，設(shè)計(jì)感十足。換做中餐廳，怕是也搞不出這么大的動(dòng)靜吧？如果說家安以魅惑的宮廷紫凸顯餐廳的貴氣，那么Equinox則以濃艷的中國紅表現(xiàn)了十足的現(xiàn)代感和國際范。