提問：雨夾雪

云南普者黑有什么好吃的？

追尋

　　云南普者黑，這里依然古樸，依然真實，沒有過分商業化的自然村。有藍天白云，綠山清水，天然巖洞，淳樸民風。普者黑更是以魚米之鄉著稱，下面就跟隨小編，一起來看看普者黑的美食吧。

　　撒尼人的泥鰍煮酸菜

　　普者黑以其田園風光而著稱于世，在撒尼人栽種的田里，一年四季都有泥鰍。雨季來臨，湖水滿了，田邊稀泥里到處是“搶水”的泥鰍。不過，每年從農歷三月栽下秧苗直到八九月不允許任何人下田逮泥鰍，以防踩壞秧苗，進入十月間，稻谷收割完畢后，就可以入田逮泥鰍了。有的撒尼漢子邊挖田搭埂邊逮泥鰍，有的稻田經過犁耙后，田里都泥平水清，晚上泥鰍喜愛游到田泥上休息或擺籽，這是逮泥鰍的好時機，一直可以持續到次年農歷三月初。

　　泥鰍肉細嫩，味道鮮美，營養十分豐富。由于泥鰍所含脂肪成份較低，膽固醇更少，且含一種可助人體抗抵血管衰老的重要物質即類似二碳烯酸的不飽和脂肪酸，因此，老年人食之更為適宜，高血壓等心血管疾病患者、貧血患者、肝炎病人等，也以多食為益，小孩若能多食也很有助于他們的發育。

　　普者黑真不愧是魚米之鄉，有泥鰍、魚、蝦和螺螄等等，普者黑美食應有盡有。泥鰍的吃法很多，一般常見的有清蒸、紅燜、油炸，但無論烹飪方式如何改變，撒尼人的泥鰍煮酸菜，酸甜可口，味道鮮美，營養豐富，人們吃后，個個贊不絕口。

　　泥鰍煮酸菜的制作方法是：把逮回來的泥鰍，放在菜盆里吐泥1～2個小時，然后將活泥鰍倒進盛有木屑、草木灰和細沙的水缸內“退沙去涎”，除去泥鰍身上的泥土腥味。然后將泥鰍放在木盆里或砧板上切去頭、尾及內臟，清水洗凈，并在大鍋里放入豬油，待油熱后，用鍋鏟在鍋里攪幾下，將活泥鰍倒進鍋里，讓它們在油鍋里噼噼啪啪彎腰翻跳，跳上幾下停息后，再煎上五六分鐘，待泥鰍皮煎黃，舀一湯碗清水倒進鍋里，蓋嚴鍋蓋，加大灶火煮上七八分鐘，水開后揭開鍋蓋，抓半湯碗酸腌菜倒入鍋中，再放幾塊黃姜，蓋好鍋，再煮四五分鐘，撒入鹽，便可出鍋上桌，一盆清香撲鼻誘人的泥鰍煮酸菜便煮好了。

　　彝鄉清湯魚

　　普者黑湖面寬擴，無工業污染水質清澈，水中溶洞較多，藻類植物和貝殼動物豐富，魚肥蝦壯。用活水煮魚的方法做出的清湯魚　味美、湯甜、氣香、肉嫩。是彝鄉獨具特色，獨樹一幟的農家菜。

　　丘北辣椒

　　大有名氣的丘北辣椒，曬干制成辣椒面，是做每一道美食蘸水的點睛之處!最后一道工序也少不了，即打一碗蘸水，蘸水佐料不盡相同，有薄荷、芫荽、味精、花椒、蔥茶，尤其少不了地里栽種的馳名中外的丘北小椒。

　　清香怡人荷葉粥

　　普者黑的撒尼人，喜歡在酷暑季節用新采的荷葉熬粥，名曰荷葉粥。夏季到普者黑旅游的朋友，游夠玩累了，一碗撒尼人的荷葉粥，可為你消暑解乏。據《飲食治療指南》一書中介紹：荷葉粥可以消暑、化熱、寬中、散淤，可治中暑、水腫、淤血癥等。荷葉粥的做法也很簡單方便。只要選用1/3的糯米和2/3的粳米，將鮮嫩的荷葉洗凈后切碎，包在紗布里放進粥鍋，用一片稍大的荷葉罩住，粥熬好后，退火稍冷，伴入白糖或蜂蜜即可。

　　荷花全身都是寶，荷葉的有效成分是鞣質、荷葉堿、蓮堿、荷葉甙等，具有減肥、消腫、降脂的作用。《證治要訣》中說：“荷葉灰肥之令人瘦劣”。清代汪昂著的《本草備要》中又說：“荷葉燒飯合藥，裨助脾胃而發陽氣……能散淤血，留好血，治吐衄崩淋、損傷產淤、一切血癥。”正因荷葉有如此功效，因此常常受到美食家的推崇。