??? 椰茸鋦子雞是海南著名的風味菜之一，它是根據東江鹽鋦雞的烹制原理，用鮮椰子茸配上味料將雞肉鋦制而成。椰茸鋦子雞曾在首屆海南名萊美食評選中榮獲一等獎。
椰茸鋦子雞制作材料
??? 光雞項(行將下蛋而未下過蛋的小母雞)1只、椰子5個、味精7.5克、白糖2.5克、精鹽5克、汾酒7.5克、胡椒粉1克、芝麻油1克、姜茸10克、蔥條2條。
椰茸鋦子雞制做方法
??? 1、將椰子破開，椰子水倒入容器中，椰子肉刨成椰茸，用潔凈的毛巾包住椰茸用力擠出椰汁后待用；
??? 2、將味精、白糖、精鹽、汾酒、胡椒粉、芝麻油、姜茸、蔥條等攪和，放入已經除去內臟并洗凈的光雞項內，四壁涂擦腌制，約20分鐘后，用瓦罐1只，將少量椰茸鋪放墊底，再將雞放置中間，然后將全部椰茸鋪蓋四周，倒人椰子水，加蓋，將瓦罐放置明爐上，先猛火后慢火鋦之，約15分鐘可熟；
??? 3、從瓦罐中取出熟雞，掏凈腹腔中的料渣，起骨斬件墊碟底，雞肉切塊擺面，砌成原雞狀；
??? 4、燒鍋落油，倒入鮮椰汁、味精、精鹽，用濕生粉推芡，淋在雞身上即可。
椰茸鋦子雞特點
??? 椰茸鋦子雞色澤淡黃，芡潔白，椰香濃郁，味鮮質脆，滑嫩爽口。

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