海南粉類小吃，歷史悠久，在海口、瓊山、定安和澄邁的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象征吉祥長壽的珍品。
海南粉的分類
??? 海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細粉。粗粉的工序較簡單，一般在粗粉中加進滾熱的靚湯制成，又叫“粗粉湯”。而細粉則要加入多種配料腌著吃，所以又叫“腌粉”。海南粉通常指的是“腌粉”。 “腌粉”好吃與否，關(guān)鍵是“鹵料”。一種用多種配料熬制成的黏稠的調(diào)料，正宗、老牌的海南粉店家都把各自配方當(dāng)作秘方，秘不示人。
海南粉類美食推薦
1、海南粉
??? 其白如雪，其細如絲。其食法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜等。正因為海南粉的細，所拌的料才能入味，經(jīng)拌均后其味醇香撲鼻，余味無窮。
??? 吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯，更是鮮香無比。多味濃香，柔潤爽滑，刺激食欲，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。
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2、港門粉
??? 其湯味道清甜，不是像糖一樣甜而是像加了海蝦皮一樣，正是這樣的清才能襯出粉和海鮮輔料的香吧。而且三亞的粉和其他地方相比都是細且軟的，輕輕一嚼就咽進肚子里了，和三亞的休閑度假風(fēng)格相得益彰。
??? 熬成乳白色的醇厚魚湯入口特別清甜，為原本平凡的米粉增色不少。最后再撒上其他色彩鮮艷的蔥花、胡椒粉、紅辣椒或是黃燈籠辣椒等配料，這樣一碗加強版“色香味”俱全的港門粉怎么能不教人垂涎欲滴呢。
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3、抱羅粉
??? 抱羅粉屬湯粉類，其貴在湯好，湯質(zhì)清幽、鮮美可口、香甜麻辣。抱羅粉的湯較甜，但是這是一種獨特的鮮甜，甜而不膩，且甜中帶酸、酸中帶辣，其味妙不可言。真正的抱羅粉顏色呈半透明狀，軟而韌，有入口即化，但又有嚼勁的感覺，和粗粉不同的是，粗粉比較脆，而且不像抱羅粉那么柔軟。抱羅粉好吃在于湯靚，熬湯時，要不斷地把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出，再調(diào)人適量食鹽、味精增鮮即成。
??? 一碗抱羅粉既可以充饑解渴，又是一種美食享受，難怪抱羅鎮(zhèn)一帶人們自古就把“上市食粉”當(dāng)作一大樂事。
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4、陵水酸粉
??? 陵水酸粉的食法與以海南粉、抱羅粉相同，但其腌料要加上當(dāng)?shù)匾环N味道相當(dāng)鮮美的沙蟲，和一種既香又酸的酸醬，嗜辣者還可以再加一小勺號稱“辣中之辣”的本地?zé)艋\辣椒醬。由此，一碗正宗的陵水酸粉擺上來，真是香、辣、酸三味俱全，令人胃口大開。
??? 陵水酸粉在當(dāng)?shù)貜V受歡迎，成人吃，小孩吃，老人也吃，不少游子每逢回鄉(xiāng)，都會積極地游走于街頭巷尾，大快朵頤，一解鄉(xiāng)愁。
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在哪吃？
??? 海南的粉類小吃簡直是遍布大街小巷，若您來三亞旅游的話，隨處逛逛就能覓得上述美食。如果您不知道正宗與否，最簡單的方法就是看哪家粉店的能稱的上門庭若市吧。