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在廟會(huì)中發(fā)展起來的小吃點(diǎn)心品種繁多,風(fēng)味獨(dú)特,價(jià)廉物美。
??????? 城隍廟大門口松盛點(diǎn)心店的面筋百頁膾炙人口。該店原由郁、周兩位業(yè)主合開,賣酒釀圓子。后由郁家兒子郁品龔繼承經(jīng)營。他向豫園老街九獅路上一個(gè)專售面筋百頁的攤檔學(xué)習(xí),并引進(jìn)店內(nèi),不料生意甚好,干脆停售圓子,專賣面筋百頁。面筋是將面粉洗去淀粉后裹了肉圓在油鍋里炸成。百頁(千張)用純黃豆制成,經(jīng)堿水煮過,各買1只叫“單檔”,各買2只叫“雙檔”。雞鴨血湯是八十多年前由華阿菊在城隍廟大殿前廣場邊沿設(shè)攤供應(yīng)的一個(gè)品種,除血外,還有心、肝、肫、蛋黃、“小雞肝腸”等,味極鮮美。50年代,華阿菊攤檔并進(jìn)豫新點(diǎn)心店,“豫新”還有桂花赤豆糖粥。在上海大街小巷中流傳上百年的“篤篤篤、賣糖粥”的兒歌中提到的“張家老伯伯”,即張阿香。百余年前,他肩挑粥擔(dān),手敲竹筒,走街串巷賣糖粥。后來賺了些錢,在城隍廟大殿戲后臺(tái)下設(shè)立固定攤位,架起紫銅鍋,用棗樹枝為原料,將上白糯米、大紅袍赤豆、白糖、桂花烹成香糯的糖粥,并流傳至今。“豫新”的風(fēng)味小吃“油氽魷魚”是六十余年前由“魷魚大王”過關(guān)秋首創(chuàng)的。他在大殿前支起油鍋,將精心發(fā)制過的廣東汕頭隔年魷魚氽到脆嫩,再蘸以五香椒鹽粉、醬油、甜醬等,香鮮可口,該店“重油煎餛飩”是陸海金于清末創(chuàng)制的,他將菜肉餛飩包成豬耳朵形,燒熟成兩角撐,攤開冷卻后,放在平底鍋內(nèi)煎黃,裝盤,并加麻油、鮮醬油、辣油、香醋拌和后食用。
??????? 在一百二十多年前,嘉定縣南翔鎮(zhèn)八字橋畔日華軒糕團(tuán)店店主黃明賢創(chuàng)制了南翔小籠饅頭。黃明賢的兒子和親戚又在老城隍開設(shè)長興樓點(diǎn)心店,專供小籠饅頭,因小巧玲瓏、味鮮汁多,生意極好,以至成為老城隍廟“三頭”之一(還有兩頭是蠟燭頭、五香豆頭),如今,南翔小籠饅頭越做越精,鮮肉小籠每50克有10個(gè),雞肉小籠則有12個(gè),其面不發(fā)酵,稱為“死面”,靠和面時(shí)反復(fù)揉,直至軟硬適度,皮薄油多而不漏為止。
1930年以后,著名點(diǎn)心師蹺腳王有發(fā)精心創(chuàng)制了鴿蛋圓子,咬一口,一泡薄荷糖水流入嘴內(nèi),這種夏令冷點(diǎn)心,因色澤和形態(tài)酷似鴿蛋而得名。專供湖心亭茶樓銷售。后來這一名特小吃幾度興廢,配方和工藝由九曲橋堍的桂花廳點(diǎn)心師傅繼承下來。當(dāng)年上海灘上有名的“潮流滑稽”劉春山,當(dāng)城隍廟舉行廟會(huì)時(shí),在“桂花廳”前唱滑稽,吸引了一大幫人。人們游興正濃,不覺肚內(nèi)已空,少不得光顧一下桂花廳,鴿蛋圓子因此銷路大增。1983年商業(yè)部主辦全國烹飪技術(shù)表演鑒定會(huì),上海特級(jí)點(diǎn)心師葛賢萼獲得第一名,鴿蛋圓子便是她參賽的特色品種之一。
九十多年前,點(diǎn)心師陳友志在春風(fēng)得意樓門前沿湖設(shè)攤,供應(yīng)的開洋蔥油拌面,有“香飄九曲橋”之稱。1958年并入湖濱點(diǎn)心店,成為該店名點(diǎn)之一。此面采用蘇北家鄉(xiāng)熬蔥方法,蔥油色澤深紅帶黃,聞之濃香,食之開胃,配上用素油炒,酒糖煮的開洋,與無湯汁的面條拌和,食之潤滑爽口,滋味鮮香無腥。
綠波廊餐廳為明嘉靖年間建筑,曾名圃 ,為豫園西園的樓閣之一,后來成為集城隍廟特色點(diǎn)心小吃的餐廳之一。火腿蘿卜絲酥餅為其特色點(diǎn)心,25克1個(gè),其餡以蘿卜絲、火腿絲、蔥絲等精制而成。其特色點(diǎn)心還有眉毛酥、棗泥酥、百果酥等。城隍廟的特色點(diǎn)心還有寧波湯團(tuán)店的豬油湯團(tuán)、松月樓的素菜包、滿園春(原名顧順興酒釀圓子店)的百果酒釀圓子等。
最近,城隍廟特色點(diǎn)心小吃屬豫園旅游商城飲食服務(wù)分公司,網(wǎng)點(diǎn)有所調(diào)整充實(shí)。綠波廊餐廳供應(yīng)“國宴小吃”,14道特色小吃是:金腿蘿卜絲酥餅、三絲眉毛酥、棗泥酥、發(fā)財(cái)元寶酥、果仁梅花酥、魚茸春卷、金腿小粽子、豌蓉秋葉包、奶黃鉗花包、蛋黃包、蟹粉小籠包、芹香蒸餅、鳳尾燒賣、凈素菜包。此外,還有冠頂餃(形狀帽子)、發(fā)財(cái)魚圓湯、豌蓉水晶餅等點(diǎn)心。桂花廳有棋盤糕、吉祥如意糕、卷沙糕、蛋黃印糕、小粽子、鴿蛋圓子、酥點(diǎn)。湖濱美食樓有開洋蔥油面、面筋百頁、常州麻糕、蟹殼黃、油氽魷魚須、蟹黃灌湯包等。
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