? ? 萬泉鯉嘴小，唇向前突出，如圓筒狀。身短壯大，形似紡垂，全身披覆有大而圓的鱗片，前部蒼黑色，肚部銀白色或金黃色，鰭的邊緣略帶褚紅色，尾巴較短。萬泉鯉以肥嫩著稱。
萬泉鯉食法
? ? 萬泉鯉吃法多種，通常吃法有甜酸鯉魚、清蒸鯉魚、姜燉鯉魚。萬泉河畔的瓊海市加積鎮(zhèn)人的吃法經(jīng)常是魚片打邊爐。夏秋時(shí)節(jié)，瓊海市嘉積鎮(zhèn)的餐廳飯館中，幾乎是少不了萬泉鯉下酒進(jìn)餐的。秋天，萬泉鯉蓄脂肪過冬，此時(shí)最肥美。萬全鯉食法多樣。以姜蔥清燜鯉魚為上品，味道鮮美可口，同嘉積鴨一樣，享有盛名。至于外地游人，素有“不吃萬泉鯉，枉為瓊海行”之說。
萬泉鯉做法一? ? 糖醋鯉魚
? ? 用料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量
? ? 烹飪方法
? ? （1）在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌，將上述調(diào)料對成芡汁，在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬；
? ? （2）移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松；
? ? （3）將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚上即可。
萬泉鯉做法二? ? 紅燒鯉魚
? ? 用料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
烹飪方法
? ? （1）將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀；
? ? （2）松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲，生姜洗凈，去皮，切成片；
? ? （3）鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
? ? ?怎么樣，想來這里品嘗一下萬泉鯉么，這里還有其他獨(dú)特的美食，不如就來
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